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O projeto "Outra Vez Borboleta" nasceu da junção entre as duas coisas que mais me inspiram e realizam: o coaching e a escrita.
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Vem comigo!

Você conhece o levanta defuntos?

Com certeza você já usufruiu de um bom levanta defuntos algum dia na vida, mas, se isso não aconteceu, devo dizer-lhe que nunca é tarde.

Nas culturas antigas, ele era muito conhecido por sua capacidade de devolver a vitalidade aos doentes e convalescentes, às mulheres paridas e às criancinhas desnutridas. Apresento-lhes: o caldo de ossos!

Feito a partir de ossos de boi, frango ou peixes, acrescentado de um pouco de carne, legumes e temperos naturais, o caldo de ossos vem sendo passado de geração a geração, ainda que sua receita vá se adaptando à época ou à cultura.


Benefícios do caldo de ossos

Já falei neste post a respeito de suas propriedades digestivas. E os benefícios não param por aí. Segundo o Dr. Weston Price, um bom caldo, constrói ossos fortes, alivia as dores de garganta, cura resfriados, nutre os doentes e ainda pode dar aquela animada em sua vida amorosa. Hoje a ciência valida aquilo que nossas avós já sabiam.

O caldo preparado da forma correta, contém minerais numa forma que o nosso corpo pode absorver facilmente. Além do cálcio, contém também magnésio, fósforo, enxofre e silício e ainda, quando usados os tendões e cartilagens, apresenta sulfatos de condroitina e glucosamina, que são vendidos a como suplementos para artrite e as dores nas articulações.

Quando o caldo esfria, ele se transforma em gelatina, que já era reconhecida como agente terapêutico pelos antigos chineses.


Os tipos de caldos

Os caldos feitos com cabeças de peixe fornecem substâncias fortalecedoras da tireoide. E esse é o que tem o preparo menos demorado. Cerca de duas horas de fervura bastam para que renda um caldo muito nutritivo.

Já o caldo de ossos de boi, onde são usados, preferencialmente ossos que contenham a medula, ou, o famoso tutano, exige uma fervura demorada, de cerca de 24 horas, para que todas as propriedades possam ser liberadas no caldo. Depois de frio, basta retirar a gordura que se solidifica em cima, separada da gelatina substancial que poderá ser usada em sopas e molhos.

Enquanto que o caldo de galinha, que ensino a fazer aqui, precisa de 12 horas para ficar pronto.

Minha receita de caldo de galinha:

Ingredientes

Uma galinha caipira bem limpa, com pés e cabeça

Água filtrada que baste para manter a galinha submersa

1 colher das de sopa de vinagre de maçã para ajudar a retirar o cálcio dos ossos

Sal, louro, sementes de feno grego, cebola, alho e cheiro verde a gosto

Cenoura, aipo e alho poró

Como fazer:

Leve a galinha à uma panela grande de aço inoxidável ao fogo com água fria

Quando ferver, retire a espuma que se forma na superfície

Acrescente os temperos, exceto o cheiro verde

Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela destampada, sempre completando a água que evaporar.

Quando a carne estiver macia, retire a galinha do fogo e separe a carne do peito e das coxas dos ossos e reserve essa carne para usar em suas receitas.

Volte o restante ao fogo e junte o vinagre, a gora deixando cozinhar até completar as 12h de fervura, sempre repondo a água. Na última hora, junte os legumes e, na meia hora final, permita que o caldo reduza até cerca de 1 litro. Nos 15 minutos finais, junte um maço de cheiro verde. Apague o fogo e passe em peneira de aço inoxidável. Leve a um recipiente de vidro para esfriar. Depois de frio, pode gelar e separar a gordura, se desejar.

Está pronto seu caldo de galinha verdadeiro, que você poderá conservar em geladeira por uma semana, ou congelar por até dois meses. Aproveite!

Depois me conte se gostou!

Abraços e beijos!

Como fazer leite de coco caseiro - e ideias irresistíveis de como usá-lo

Café sem adoçar enriquecido com a "nata" de coco

Por que preparar o leite de coco em casa

Se você, como eu, prefere comida de verdade, certamente vai gostar desse post. Ao ler o rótulo de uma embalagem de leite de coco podemos observar que não se trata de leite de coco puro. Ele vem acompanhado de estabilizante, espessante, emulsificante, acidulante e conseravdores, todos com nomes impronunciáveis. Mas claro, se o leite de coco caseiro não dura mais que quatro dias na geladeira, como poderia durar meses na prateleira do supermercado se não fossem os aditivos?

E se você, como eu, tem intolerância ao leite, certamente gostará desse post, já que o leite de coco pode tornar sua vida muito mais feliz. E ser feliz é tudo o que se quer!

Como preparar o leite de coco caseiro

Use o coco ralado na hora, fácil de  encontrar em feiras livres. Eu uso cerca de 1/2 Kg para 1l de água de boa qualidade. Em baixas temperaturas é bom amornar a água, aqui uso em temperatura ambiente mesmo. 

O coco batido com água, pronto para ser espremido

Coloco a água com metade do coco no liquidificador e deixo bater por uns 3 minutos. Depois côo num pano próprio para fazer leites vegetais e aperto bem. Volto o leite ao liquidificador com o restante do coco e repito o processo.

O leite de coco está pronto para usar na vitamina, milk shake, moqueca, ou em outra receita, substituindo o leite animal e saborizando os mais variados pratos.

Gosto de usá-lo para fazer esse delicioso e saudável milk shake:

1 copo de leite de coco, 2 bananas nanicas congeladas previamente em rodelas, uma pontinha de faca de fava de baunilha, uma pitada de canela e 1 colher das de sopa de colágeno hidrolisado (para adicionar proteína).Bata tudo no liquidificador e aproveite. 

Depois de gelado, quando a gordura se separa do líquido

Costumo guardar esse leite de coco na geladeira em um recipiente de boca larga, assim fica fácil retirar essa espécie de "nata" grossa que se forma. Uma irresistível iguaria para acompanhar um café gourmet.

Após quatro dias, ele perde o frescor e fica mais como um iogurte de coco, mas ainda pode ser usado.

Bônus: Farinha de coco

Isso é o que sobrou ao espremer o leite de coco e que pode ser usado num bolo, ir para a composteira ou se transformar em farinha de coco.

Basta levar ao  no forno bem lento com a porta entreaberta (melhor se tiver um desidratador). 

Mexa de vez em quando e apague o fogo antes de começar a corar. 

Deixe esfriar, bata novamente no liquidificador e está pronta a   farinha de coco. Como o processo é manual, a farinha ainda irá conter boa parte da gordura do coco. Para não ficar rançosa, conservo num vidro bem tampado no freezer. Por ser desidratada, permanece soltinha mesmo congelada.

Ótima para fazer farofas doces ou salgadas, bolos, pancakes, brownies (receitas a caminho).

Beijos e abraços

Saiba como melhorar a digestão naturalmente

A comilança das festas está afetando sua digestão?

Ou então...

Você começou a seguir uma dieta de baixo carboibrado (low carb), como a Dieta do Paleolítico e está experimentando um certo desconforto digestivo?

Isso aconteceu comigo no início. Após algumas pesquisas e testes, aprendi a controlar os sintomas da má digestão seguindo as dicas abaixo:

1- Aumente gradualmente o consumo de gorduras boas

Eu, você e a maioria das pessoas que procura ser saudável e/ou perder peso, certamente vinha seguindo, há muito tempo numa dieta de baixa gordura, que é o que, equivocadamente, a maioria das dietas recomenda. Por consequência, nosso sistema digestivo não estava acostumado a lidar com grandes quantidades de gordura. Então, a primeira dica é: aumente gradualmente o consumo de gorduras boas: 

• manteiga, de preferência caseira
• ghee (ensino a fazer aqui)
• azeite puro de oliva
• abacate e óleo de abacate
• nozes e castanhas (com moderação)
• ovos inteiros
• carnes gordas (evite os frangos confinados, prefira os criados soltos).

2- Inclua óleo de coco em sua dieta. 

O óleo de coco é altamente digestivo, além de estimular o metabolismo, ser antifúngico e ajudar a saborizar sobremesas sem açúcar.

3- Ajude seu estômago a produzir mais ácido gástrico. 

Sim, ao contrário do que se pensa, a azia ocorre, muitas vezes pela falta de ácido no estômago, pois é esse ácido que digere os alimentos. E, para ajudar nisso:

• use sal de boa qualidade (não refinado) 
• vinagre de maçã tomado com água antes ou após as refeições, na proporção de 1 colher de chá para 1/2 xícara de chá de água (não gelada). Pode ser  uma solução rápida para quando a azia incomoda, eu já usei bastante e com sucesso. Mais uma vez, utilize um vinagre de boa qualidade (artesanal), porque os de supermercado, além de serem pasteurizados, muitas vezes nem contêm maçã.
• coma repolho, que contém uma enzima poderosa na cura de úlceras estomacais.
• não tome líquidos, nem água durante as refeições, nem ligeiramente antes ou depois. A água dilui o suco gástrico e retarda a digestão.

4- Consuma mais alimentos fermentados naturalmente

A fim de manter a flora intestinal saudável, consuma alimentos fermentados naturalmente como:

• chucrute (receita em breve)
• iogurte caseiro, se tiver intolerância ao leite, como eu, use em pequena quantidade.Não vale usar aquela bebida açucarada que diz conter lactobacilos ou iogurtes industrializados abarrotados de carboidratos. É muito fácil preparar iogurte caseiro, em um outro post posso mostrar como se faz.
• kvass de beterraba, que ensino a fazer abaixo

Receita do kvass de beterraba

Essa bebida tem origem russa e é rica em probióticos, favorecendo, em muito, a flora intestinal, além das enzimas da beterraba, que são super digestivas. Aprendi a fazer com o livro "Candidíase, a praga" de Sonia Hirsh. Nas palavras de Sônia: "não é propriamente gostoso, mas cerveja também não é e muita gente toma..."

Após misturar os ingredientes, antes de fermentar

• Descasque e pique duas beterrabas médias (se forem orgânicas, basta escovar embaixo da torneira e preservar a casca).
• Coloque num vidro de boca larga com 1 colherinha de chá de sal e 1/4 de xícara de soro de leite (que você obtém ao coar o iogurte caseiro e pode guardar na geladeira por até seis meses).
• Complete com 1 litro de água filtrada (sem cloro).
• Tampe e deixe sobre o balcão da cozinha por 42 a 72 horas, até fermentar.
• Se formar uma nata branca por cima, é só tirar.
• Conserve em geladeira e coe na hora de servir
• Quando estiver acabando, pode completar com água e deixar fermentar novamente
• Depois disso, use novas beterrabas

Basta uma xícara das de café antes das refeições para auxiliar na digestão. De sabor azedinho um tanto salgado, pode se prestar muito bem como molho para a salada.

5- Tome caldo de ossos

Sim, o bom e velho caldo de carne ou de frango (e seus ossos), feito em casa, com tempo. Daqueles que endurecem como gelatina depois de gelados. Esse caldo, tomado morno, às refeições, auxilia muito na digestão. Nem preciso dizer que os falsos "caldos em cubinhos" não têm lugar numa dieta saudável. Preparo meus caldos em quantidade e deixo-os na geladeira para ir consumindo durante a semana, congelando porções que serão usadas depois. A receita? Qualquer dia desses publico aqui.
Meia xícara de chá junto às refeições é suficiente para favorecer a digestão da carne e da gordura.

Fontes:
Candidíase, a Praga (Sonia Hirsh)
Porque engordamos e o que fazer para evitar? (Gary Taubes)
Empowered Sustenance.com (Lauren Geertsen)
Chriskresser.com (Chris Kresser)

Feliz Ano Novo com uma digestão perfeita!

beijos e abraços!!!

5 dicas do que comer nestas festas sem sair da linha

As festas de fim de ano chegaram e você está pensando em como se manter na linha sem sofrimento?

Na Dieta do Paleolítco isso é muito fácil.

Eu preparei  5 dicas do que comer nestas festas sem sair da linha:

1- Assados

Deleite-se com as carnes assadas: peixe, cordeiro, pernil de porco, lombinho, costela de boi. E, como guarnição, substitua as antiquadas batatas por cenouras e beterrabas que, além de mais saudáveis, vão dar um colorido lindo ao prato.

Na hora da farofa, basta substitir a farinha convencional por farinha de coco. Tempere bem e descubra que ninguém vai notar diferença. E, por favor, melhor que usar os óleos vegetais industrializados na hora de refogar os ingredientes da farofa, use ghee, banha ou mesmo manteiga. Muito mais sabor e saúde!

2- Salpicão

Ao invés de batatas, use couve flor cozida e passada no processador até ficar pastosa. Peito de frango caipira, de preferência e maionese caseira feita com azeite de oliva. Substitua o doce das passas por maçãs picadinhas (menos carboidratos). No mais, acrescente cenoura salsão, limão e seu temperinho secreto (desde que não seja industrializado)

3- Saladas verdes

 Sirva à vontade.Use nozes para enfeitar, inove com fatias de abacate ou com um molho para salada com abacate amassado e limão.

4- Arroz

Se não conseguir passar sem arroz, experimente o arroz de couve-flor. Quando fiz aqui em casa a reação foi de agradável surpresa, pois é muito mais gostoso que o próprio cereal. Basta processar a couve-flor até que ela fique do tamanho dos grãos de arroz cozido. Faça a refoga que preferir, com alho e/ou cebola e junte a couve-flor processada. Cubra com pouca água, o suficiente para cozinhar. Gosto de usar um pouquinho de açafrão para dar uma corzinha e mais sabor, sal a gosto.  Acompanhe o cozimento em fogo baixo, que é bem rápido.

5- Sobremesa

Minha sugestão é o sorvete de banana.

Certo que, se você luta contra a obesidade a banana não é a fruta mais recomendada, mas, se é para consumir doce, que seja esse sorvete. Basta congelar as bananas maduras cortadas em rodelas. Antes de servir, passe no processador ou mesmo no liquidificador, se for em pequenas quantidades. O sorvete fica cremoso e docinho. Pode variar, juntando cacau em pó ou frutas vermelhas. Pode usar mel por cima, como calda, mas aí já é um abuso!

Essas dicas foram úteis para você?

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Feliz Natal!!!!

Beijos e abraços!