-------------------Bolo de cenoura

Quem não conhece o bolo de cenoura?

Comumente servido com uma cobertura de chocolate, o bolo de cenoura se faz presente em quase todas as cozinhas. Rápido, pois nem usa batedeira, além de nutritivo pela presença da cenoura.

Eu, pessoalmente, não gosto de usar a cobertura, prefiro um bolo simples e nutritivo para se comer no dia-a-dia, por isso, criei minha própria variação dessa receita popular. 

Ontem foi dia de bolo de cenoura aqui em casa, fofinho e nutritivo para tomar com café ou, como eu gosto, com um capuccino quentinho.

Minha receita:

No liquidificador bata: 4 ovos inteiros, uma xícara de óleo de canola, duas xícaras de açúcar refinado, duas cenouras bem grandonas picadas. Despeje numa tijela e peneire duas xícaras de farinha de trigo, uma colher de sopa de fermento e junte 50g de côco ralado e mexa delicadamente com colher de pau até incorporar bem.

Forno pré-aquecido em ponto médio por uns vinte minutos e pronto!

O côco enriquece a receita não apenas no sabor, mas também por conter fibras.

Bom apetite!